今天的菜，可口是可口，即是动静太大了！

先是炒的技能，热锅滚油，滋啦～噼啪～从大火里赶紧抢出菜来。

吃起来更响了，咬劣等一口，咔～像是一声闪电劈开天幕。

撩开后槽牙大嚼，嘎嘣～霹雷～，惊雷滔滔，豆大雨滴密集地拍在玻璃上，边吃边捂耳朵。

不藏了，这谈重振旗饱读、吵杂超卓的菜即是——

火爆贡菜猪肝

火爆，字面情理，即是大火爆炒，属于川菜里的一个常用技法。

崇拜旺火滚油快炒，食材从生到熟经常不及 2 分钟，极点的唯有 18 秒、18 铲，大厨称之为"抢火菜"。

制品汁水收得浓稠，明后油亮，水灵爽滑，既有口感又很入味，下饭下酒一绝！

火爆菜式要用细嫩无骨的食材，像腰花、肥肠、黄喉、鸡胗、鱿鱼等，才熟得快嘛。

我选猪肝，问即是念念补点铁和维生素 A，且猪肝在猪杂里是最低廉的，5 块钱能得一大块。

菜下锅可不等东谈主，准备责任得作念在前头。

猪肝要切得厚薄一致，保证均匀熟成；再略微腌制下，去腥、锁水。

腌猪肝的功夫，把料汁调好，以免炒菜时东一勺西一勺，猪肝就老在锅里了。

调味倒莫得一定之规，我作念了经典川味，郫县豆瓣酱 + 泡椒 + 花椒，麻辣鲜香俱全，能吃辣的可再加干辣椒。

也给不成吃辣的广东东谈主指条明路：豆瓣酱换柱候酱，泡椒换彩椒粒。

至于咀嚼时的巨响，来自配菜——贡菜干。

四川东谈主超等爱吃贡菜，冬天的暖锅、夏天的凉菜，齐少不了这口脆，以致于好些东谈主合计贡菜是四川特产

其实贡菜的主产地是江苏邳州、安徽涡阳，以及四川近邻的云南。

哈哈不妨碍，它很百搭，跟川菜适配度极高。

干制后善于吸味，同期清淡不抢味，熟得快，除了煮、拌，在各式煸炒菜式中齐能有所发达。

要害口感好，嘎嘎吱吱，脆嫩无筋，吃油了吃腻了时，它总能给味蕾暴露一击。

大嚼几根贡菜后，腮帮子素质量有点大，膳食纤维也帮着打扫了下肠胃。

好好好，我多吃几片猪肝也莫得负罪感～

-   火爆贡菜猪肝 -

  [ 食材 ]

猪肝 300g 干贡菜 50g 姜丝 1 小勺 蒜片 1 大勺 泡椒 5-8 个 泡姜 1 小块 干花椒 1 小勺 韭菜 / 香葱 20g  

郫县豆瓣酱 2 小勺 盐 1 小勺 糖 1/2 小勺 生抽 2 大勺 老抽 1 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 黄酒 1 大勺 淀粉 15 小勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 贡菜提前 1-2 小时温水泡软，中间换 1-2 次水，泡好切段待用

2. 猪肝切 2-3mm 薄片，加入 1/2 小勺盐捏腌短暂，再加上冲洗 5-8 次，至水比拟暴露，用滤网沥干水分

如若腥味比拟重，多加极少黄酒全部捏洗

3. 沥干水的猪肝加入 1/4 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉、1/2 小勺淀粉、1 大勺黄酒捏拌上浆，再加入 1 大勺食用油锁住调味

4. 泡椒切碎、姜蒜切片，香葱 / 韭菜切段

5. 一个小碗里加入 1/4 小勺盐、1/2 小勺糖、2 大勺生抽、1 小勺老抽、1/2 小勺淀粉拌匀

另外一个小碗放入泡椒、泡姜、花椒、2 小勺郫县豆瓣酱

6. 起锅热油，比往日多极少的菜籽油，烧至三成热加入姜丝、蒜片煸香，调大火，加入猪肝片滑炒 10-15 秒至变色

加入郫县豆瓣酱泡椒花椒大火炒 10 秒，再加入贡菜、酱汁大火翻炒 30-40 秒入味，撒韭菜 / 葱段翻炒两下出锅

有个名女东谈主曾说过：吃猪肝要赶早啊！来得太晚的话，猪肝就不那么嫩了。

好吧，是我说的。余温会让猪肝赓续熟成，越早吃越好。

刚出锅时，拎起来还会抖三抖，咬下去表皮倾圯，弹牙、爽滑、香辣、酥麻……

猪肝抢得差未几，大家的火力又蚁合到贡菜。

脆中带点韧劲，有股果胶的弹，满场莫名，唯有清翠的咀嚼声绵绵赓续。

还作念了个凉菜，把贡菜、毛肚、绣球菌拌一块，料汁可参考之前的。

小助理锐评：吃贡菜像在脑子里放鞭炮

那就作为念庆祝未来休假吧，假期前一天是最欢腾的，期待已拉满，坐等放工～

贡菜还能这么吃

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